|
|
Feuillete Van Kropsla, Kwartelborst En Rozenblaadjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 plakjes bladerdeeg, (diepvries) 1 sjalotje, 4 eetlepels rozenazijn, 1/2 eetlepel Franse mosterd, peper en zout, 12 eetlepels amandelolie, 6 dubbele kwartelborstjes, 1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder, 25 gram boter, 6 druppels rozenwater, 6 blaadjes van open rozen.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Halveer de plakjes bladerdeeg en bak ze in een hete oven van 200 graden in circa 15 minuten goudbruin. Laat afkoelen. Neem de buitenste bladeren van de sla af. Was en droog het stevige lichtgroene hart en snijd dit in 6 parten. Snipper het sjalotje zeer fijn en meng met de rozenazijn, de mosterd, peper, een snufje zout en de amandelolie. Halveer de kwartelborstjes em wrijf ze in met het vijfkruidenpoeder en wat zout. Bak ze om en om in de boter bruin. Leg ze diect op het rooster van een rookoventje, waarin u onderin een lepeltje zaagsel hebt opgeschept. Sluit de rookoven af en laat hem op een hoog vuur staan tot de rook zich heeft ontwikkeld. Zet het vuur af en laat de oven nog 4 minuten gesloten. Snijd de plakjes bladerdeeg horizontaal doormidden. Leg het onderste gedeelte op 6 borden. Haal de parten sla door de sladressing en leg ze op het bladerdeeg. Besprenkel elk kwartelborstje met een druppel rozenwater en leg ze bij de sla. Strooi de rozenblaadjes erover en leg de bladerdeegdeksels er schuin tegenaan.
|
|
|